Stangensellerie gehört eher zu den unscheinbaren Gemüsesorten. Fermentiert läuft er geschmacklich jedoch zur Höchstform auf. Und ist super gesund – lieben wir! Das Bleichgemüse enthält blutdrucksenkende Stoffe, wirkt harntreibend und entgiftend.
Zum Fermentieren von Sellerie eignet sich das Fermentier-Starter-Set „Le Parfait-Glas“ hervorragend. Es besteht aus einem hochwertigen Drahtbügelglas samt Gummiring und zwei Beschwerungssteinen aus gebranntem Ton.
Zutaten:
1 Bund Staudensellerie, Salz, Wasser
Zubereitung:
- Sellerie waschen, in mundgerechte Stücke schneiden
- 2%ige Salzlake herstellen: 20 g Salz in 1 l kaltem Wasser auflösen.
- Selleriestücke dicht ins Glas schichten, 3-4 cm bis zum Glasrand freilassen.
- Sellerie mit Steinen beschweren und Salzlake aufgießen - 2-3 cm bis zum Glasrand freilassen.
- Glas verschließen.
- Lagerung: die ersten 5-7 Tage bei Raumtemperatur, danach im Kühlschrank.
- Nach ca. 3 Wochen Fermentationszeit könnt ihr das erste Mal kosten.
- Tipp: Im Kühlschrank hält sich der Sellerie einige Monate.
