Wer will heute nicht gesünder essen und leben? Also fangen Sie an, Ihr eigenes Sauerkraut herzustellen!
Gesundes, selbstgemachtes Sauerkraut - eine einfache und kostengünstige Methode zur Herstellung eines wirksamen, natürlichen und probiotischen Powerkrautes. Im Gärtopf bleibt Ihr Sauerkraut monatelang appetitlich frisch.
Sauerkraut ist eine echte Vitamin-C-Bombe, ballaststoffreich, kalorienarm und reich an Mineralstoffen. Milchsaures, vergorenes Kohlgemüse gilt als immunstimulierend und verdauungsregulierend.
Schon in der Vergangenheit haben kluge Seeleute und Entdecker Sauerkraut als Proviant auf ihren Schiffen mitgeführt, weil sie wussten, dass sie sich so viele Monate lang auf See mit Gemüse versorgen konnten. Bordbücher von Schiffen belegen, dass sich Skorbut, eine damals häufig auftretende schmerzhafte und zum Tode führende Vitamin-C-Mangelerkrankung, verhindern ließ, wenn man bei langen Reisen regelmäßig das Fass mit Vitamin-C-reichen Sauerkraut aufmachte. Die guten Bakterien und Mineralstoffe schützen Sie vor Verdauungsschwierigkeiten.
Die Zubereitung ist denkbar einfach und geht wie folgt:
Zutaten für einen Gärtopf mit 10 Liter:
- 10 Kilogramm Weißkohl
- 60 Gramm Salz
- Wacholderbeeren, Dill, evtl. Kümmel nach Belieben
Und so geht's:
- Aus den Kohlköpfen den Strunk mit einem Krautstecher entfernen und die Köpfe halbieren.
- Mit einem Krauthobel die Köpfe fein hobeln, lagenweise (etwa 10 cm) mit etwas Salz in den Steinzeug-Topf schichten und mit dem Krautstampfer fest einstampfen.
- Schicht für Schicht solange einstampfen, bis Saft kommt.
- Dann die nächste Lage dazugeben. Das Ganze wiederholen, bis der Topf gefüllt ist.
- Bei der Einfüllhöhe beachten, dass die Beschwerungssteine noch aufgelegt werden!
- Wacholderbeeren oder auch Dill/Kümmel zwischen jede Lage etwas mit einstreuen.
- Wenn gut gestampft wurde, steht nun reichlich Saft über dem eingestampften Kraut. Es kommt auch vor, dass Kraut etwas trockner ist und sich schlecht Saft bildet. Dann etwas abgekochtes Salzwasser, Molke, Apfelsaft oder Weißwein zum Verfeinern mit angießen.
- Anschließend die Beschwerungssteine auflegen - diese halten das eingestampfte Kraut unter dem Saft.
- Nun noch den Wasserrand mit Wasser füllen und den Deckel auflegen.
Es empfiehlt sich, den Gärtopf 10 - 14 Tage bei Zimmertemperatur stehen zu lassen, damit die Gärung schneller voran geht. Bald ist auch ein Blubbern oder Gluckern zu hören, dies zeigt, dass die Gärung im Gange ist. Nach 10 - 14 Tagen ist der Gärprozess abgeschlossen und der Topf kann in den Keller gestellt werden.
Immer darauf achten, dass Wasser in der Wasserrille ist, dann ist ein luftdichter Abschluss gewährleistet. So können Sie bis zum letzten Bissen Ihr selbstgemachtes, appetitlich frisches und gesundes Sauerkraut genießen.
Eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos finden Sie hier.
Viel Spaß beim Hobeln und Stampfen und einen guten Appetit beim Verzehr Ihres eigenen Sauerkrautes.
Wir machen jedes Jahr unser Sauerkraut selbst ein und sind stets bei Fragen und Problemen Ihr guter Ansprechpartner.
Ihr Team aus dem Hause Steinzeug-Schmitt
