Sauerkraut selbst herstellen – traditionell und einfach
Sauerkraut selbst herzustellen ist eine traditionelle Methode, Weißkohl durch Milchsäuregärung haltbar zu machen. Mit einem Gärtopf gelingt die Fermentation ganz einfach zu Hause – und Sie können Ihr Sauerkraut nach den eigenen Vorlieben mit Gewürzen wie Wacholder, Dill oder Kümmel verfeinern.
Bei der Milchsäuregärung wandeln Mikroorganismen die im Kohl enthaltenen Kohlenhydrate in Milchsäure um. Dadurch entsteht der charakteristische säuerliche Geschmack des Sauerkrauts.
Sauerkraut war schon früher ein beliebter Vorrat für lange Reisen. Besonders auf Seereisen wurde fermentiertes Kraut geschätzt, weil sich Weißkohl auf diese Weise über längere Zeit haltbar machen ließ.
Die Zubereitung ist denkbar einfach und geht wie folgt:
Zutaten für einen Gärtopf mit 10 Liter:
- 10 Kilogramm Weißkohl
- 60 Gramm Salz
- Wacholderbeeren, Dill, evtl. Kümmel nach Belieben
Und so geht's:
- Aus den Kohlköpfen den Strunk mit einem Krautstecher entfernen und die Köpfe halbieren.
- Mit einem Krauthobel die Köpfe fein hobeln, lagenweise (etwa 10 cm) mit etwas Salz in den Steinzeug-Topf schichten und mit dem Krautstampfer fest einstampfen.
- Schicht für Schicht solange einstampfen, bis Saft kommt.
- Dann die nächste Lage dazugeben. Das Ganze wiederholen, bis der Topf gefüllt ist.
- Bei der Einfüllhöhe beachten, dass die Beschwerungssteine noch aufgelegt werden!
- Wacholderbeeren oder auch Dill/Kümmel zwischen jede Lage etwas mit einstreuen.
- Wenn gut gestampft wurde, steht nun reichlich Saft über dem eingestampften Kraut. Es kommt auch vor, dass Kraut etwas trockner ist und sich schlecht Saft bildet. Dann etwas abgekochtes Salzwasser, Molke, Apfelsaft oder Weißwein zum Verfeinern mit angießen.
- Anschließend die Beschwerungssteine auflegen - diese halten das eingestampfte Kraut unter dem Saft.
- Nun noch den Wasserrand mit Wasser füllen und den Deckel auflegen.
Lassen Sie den Gärtopf etwa 10–14 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Bei diesen Temperaturen kann die Fermentation zügig beginnen. Bald ist auch ein Blubbern oder Gluckern zu hören, dies zeigt, dass die Gärung im Gange ist. Nach 10 - 14 Tagen ist der Gärprozess abgeschlossen und der Topf kann in den Keller gestellt werden.
Achten Sie darauf, dass sich stets ausreichend Wasser in der Wasserrille befindet. So unterstützt die Wasserrinne den luftdichten Abschluss des Gärtopfs. So können Sie Ihr selbstgemachtes Sauerkraut nach der Fermentation portionsweise genießen.
Eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Sauerkraut mit Fotos finden Sie hier.
Viel Spaß beim Hobeln und Stampfen und einen guten Appetit beim Verzehr Ihres eigenen Sauerkrautes.
Wir machen jedes Jahr unser Sauerkraut selbst ein und sind stets bei Fragen und Problemen Ihr guter Ansprechpartner.
Ihr Team aus dem Hause Steinzeug-Schmitt
