Rezepte für Gärtöpfe

• Zutaten: 25 Kilogramm Kraut, 150 Gramm Salz, ½ l Buttermilch oder Molke, Wacholderbeeren, Dill, auf Wunsch auch Kümmel.
  
  
• Kraut fein hobeln, in Lagen gut einstampfen, bis der Saft über dem Kraut steht.
  
  
• Abgekochtes Salzwasser zugießen (auf 1 Liter Wasser 15 Gramm Salz) oder Molke.
  
  
• Die Flüssigkeit muss über den Beschwerungssteinen stehen.

• Zutaten: Sie bereiten Weinkraut auf die gleiche Weise wie Sauerkraut, geben jedoch statt Molke 1 Liter herber Weißwein zu.
  
  
• Zur Abrundung des Geschmacks empfehlen wir zusätzlich einige geschälte und in Scheiben geschnittene Äpfel.
  
  
• Zum Abdecken verwenden Sie sauber gewaschene Weinblätter.

Kaukasisches Rezept

• Zutaten: Feste kleine Weißkrautköpfe, Sellerieknolle und -Blätter, grüne Tomaten, Zwiebeln, rote Paprikaschoten (fest), Knoblauch, Pfefferkörner.
  
  
• Weißkrautköpfe vierteln, zusammen mit den grünen Tomaten, rohe Selleriestücken, Zwiebelringen, Knoblauchzehen und geschnittenen Paprikaschoten in den Gärtopf schichten.
  
  
• Mit Sellerieblättern, einigen Pfefferkörner, 25 Gramm Salz je Liter Wasser einen Sud kochen.
  
  
• Diesen lauwarm über das Gemüse gießen, bis der Beschwerungs-Stein überdeckt ist.

• Zutaten: 6-7 Kilogramm Bohnen für 10 Liter-Topf, 40-50 Gramm Salz, Bohnenbrühe oder Salzwasser mit 15 Gramm Salz.
  
  
• je Liter, ½ Liter Molke zum Starten der Gärung.
  
  
• Junge Bohnen, nach Möglichkeit ganz oder ältere gespalten oder gebrochen einlegen.
  
  
• Sie nehmen den Bohnen den Giftstoff , wenn sie vorher bei schwacher Hitze 5 Minuten gekocht werden.
  
  
• Bitte darauf achten, dass die Bohnen nicht zu weich werden.
• Bei Bedarf Gärtopf mit Bohnenbrühe oder Salzwasser Beschwerungsstein auffüllen.

• Machen Sie auf die gleiche Weise wie Sauerkraut ein.
  
  
• Sie genießen es auch als Salat, mit Zwiebeln, Majoran, Thymian und Knoblauch gewürzt.
  
  
• Reichlich Öl darüber gießen und diese Köstlichkeit zu jungen Pellkartoffeln essen.

• Zutaten: Mittellange feste Gurken (Kerne müssen noch weich sein), Meerrettichscheiben, Knoblauchzehen, Zwiebeln, Dill, Estragon, Lorbeerblätter, Nelken, Meerrettich-blätter zum Abdecken.
  
  
• Salzwasser zum Übergießen (25 Gramm Salz je Liter Wasser) und ¼ Liter Molke.
  
  
• zum Starten der Gärung.

• Feingeraffelt, Zutaten und Herstellung wie bei Gurken.
  
  
• Mindestens 6 Wochen verschlossen halten.
  
  
• Das Gären ist sehr stürmisch, Sie brauchen reichlich Platz dafür.

• Grob oder mittelstark geraffelt, nicht stehen lassen, da er sich sonst verfärbt.
  
  
• Zutaten und Herstellung wie bei Gurken.

Rote Paprika

• Zutaten: Festfleischige Sorten verwenden, die im Spätherbst auf den Markt kommen, die frühen Sorten werden weich und unansehnlich, Auch grüner und Gelber Paprika ist verwendbar.
  
  
• Schoten aufschneiden, Kerne herauskratzen und in 1 Zentimeter breite Streifen schneiden, in Gärtopf drücken unter Verwendung von Gewürzen wie Knoblauch, Pimentkörner, Lorbeerblätter, Meerrettichscheiben.
  
  
• Abdecken mit Weinranken oder Meerrettichblättern.
  
  
• Übergießen mit Salzwasser (25 Gramm Salz auf 1 Liter Wasser), braucht Beschwerungsstein nur gering zu überdecken, da sich später reichlich Brühe bildet.