Das Einmachen und Fermentieren von Gemüse in einem Gärtopf mit Deckel und Beschwerungssteinen ist eine bewährte Methode, um die Frische und den Geschmack von Obst und Gemüse zu bewahren. Die Fermentation ermöglicht die Herstellung gesunder und köstlicher Lebensmittel - auf natürlicher Basis. Diese traditionelle Art der Konservierung ist nicht nur gut für Ihre Gesundheit, sondern auch für Ihren Gaumen – und sie gibt Ihnen die Möglichkeit, die Vielfalt saisonaler Erzeugnisse das ganze Jahr über zu genießen. Gönnen Sie sich die Freude, Ihr eigenes Gemüse im Gärtopf herzustellen, und erleben Sie die Wunder der Milchsäuregärung in Ihrer eigenen Küche!
Der Gärtopf mit Deckel und Stein ermöglicht das Einsäuren von allen Arten Gemüsen, wobei wichtige Vitamine entstehen und das Gemüse konserviert wird. Durch den Gärungsprozess bilden sich Milchsäurebakterien, die einen biologischen, gesunden Konservierungsprozess entwickeln. Gemüse haltbar machen und konservieren - ganz leicht mit dem original Gärtopf mit Deckel und Wasserrinne, die das Eimachgut luftdicht abschießt. Der Original Gärtopf (Sauerkrauttopf) von Steinzeug-Schmitt mit Deckel und Beschwerungssteinen ist besonders geeignet für eine biologische, natürliche und gesunde Lebensmittelherstellung. Konservieren Sie Ihre Lebensmittel auf ganz natürliche Weise, ganz ohne Chemie! Einmachen ohne Konservierungsstoffe auf natürlicher Basis. Gesund ernähren mit der Milchsäuregärung, nach traditioneller Art. Die natürliche Säuerung ist eines der am längsten bekannten Konservierungsverfahren.
Sauerkraut - der absolute Klassiker
Zutaten:
2,5 kg Kraut, 150 g Salz, 0,5 l Buttermilch oder Molke, Wacholderbeeren, Dill, je nach Geschmack Kümmel.
Zubereitung:
- Kraut fein hobeln, in Lagen gut einstampfen, bis der Saft über dem Kraut steht.
- Abgekochtes Salzwasser zugießen (auf 1 Liter Wasser 15 Gramm Salz) oder Molke.
- Mit den mitgelieferten Steinen das Kraut beschweren - die Brühe muss drüberstehen.
- Wasser in die Wasserrinne des Topfes gießen und Deckel einlegen (luftdichter Abschluss).
- ca. 10-14 Tage bei Zimmertemperatur lagern.
- Danach für ca. 4 Wochen in den Keller stellen und Salzwasser auffüllen bis über die Steine.
- Wichtig: Im Wasserrand muss stets Wasser sein!
Weinkraut
Zutaten:
Sie bereiten Weinkraut auf die gleiche Weise wie Sauerkraut, geben jedoch statt Molke 1 Liter herben Weißwein dazu. Zur Abrundung des Geschmacks empfehlen wir zusätzlich einige geschälte und in Scheiben geschnittene Äpfel.
Zubereitung:
- Siehe Sauerkraut
- Zum Abdecken verwenden Sie sauber gewaschene Weinblätter.
Russisches Kraut (Kaukasisches Rezept)
Zutaten:
Feste kleine Weißkrautköpfe, Sellerieknolle und -Blätter, grüne Tomaten, Zwiebeln, rote Paprikaschoten (fest), Knoblauch, Pfefferkörner.
Zubereitung:
- Weißkrautköpfe vierteln, zusammen mit den grünen Tomaten, rohen Selleriestücken, Zwiebelringen, Knoblauchzehen und geschnittenen Paprikaschoten in den Gärtopf schichten.
- Mit Sellerieblättern, einigen Pfefferkörner und 25 g Salz je Liter Wasser einen Sud kochen.
- Diesen lauwarm über das Gemüse gießen, bis der Beschwerungsstein überdeckt ist.
Saure Bohnen
Zutaten:
6-7 kg Bohnen für 10 Liter Topf, 40-50 g Salz, Bohnenbrühe oder Salzwasser mit 15 g Salz.
Zubereitung:
- je Liter, 0,5 l Molke zum Starten der Gärung.
- Junge Bohnen, nach Möglichkeit ganz oder ältere gespalten oder gebrochen einlegen.
- Sie nehmen den Bohnen den Giftstoff , wenn sie vorher bei schwacher Hitze 5 Minuten gekocht werden.
- Bitte darauf achten, dass die Bohnen nicht zu weich werden.
- Bei Bedarf Gärtopf mit Bohnenbrühe oder Salzwasser Beschwerungsstein auffüllen.
Rotkraut
- Machen Sie auf die gleiche Weise wie Sauerkraut ein.
- Auch als Salat, mit Zwiebeln, Majoran, Thymian und Knoblauch gewürzt zu genießen.
- Reichlich Öl darüber gießen und diese Köstlichkeit zu jungen Pellkartoffeln essen.
Salzgurken
Zutaten:
Mittellange feste Gurken (Kerne müssen noch weich sein), Meerrettichscheiben, Knoblauchzehen, Zwiebeln, Dill, Estragon, Lorbeerblätter, Nelken, Meerrettichblätter zum Abdecken.
Zubereitung:
- Salzwasser zum Übergießen (25 g Salz je Liter Wasser) und 0,25 l Molke zum Starten der Gärung.
Rote Rüben
- Feingeraffelt - Zutaten und Herstellung wie bei Gurken.
- Mindestens 6 Wochen verschlossen halten.
- Das Gären ist sehr "stürmisch" - Sie brauchen reichlich Platz dafür.
Sellerie
- Grob oder mittelstark geraffelt, nicht stehen lassen, da er sich sonst verfärbt.
- Zutaten und Herstellung wie bei Gurken.
- Ein ausführliches Rezept für fermentierten Staudensellerie finden Sie hier.
Rote Paprika
Zutaten:
Festfleischige Sorten verwenden, die im Spätherbst auf den Markt kommen. Die frühen Sorten werden weich und unansehnlich, Auch grüner und gelber Paprika ist verwendbar.
Zubereitung:
- Schoten aufschneiden, Kerne herauskratzen und in 1 cm breite Streifen schneiden
- In Gärtopf drücken unter Verwendung von Gewürzen wie Knoblauch, Pimentkörner, Lorbeerblätter, Meerrettichscheiben.
- Abdecken mit Weinranken oder Meerrettichblättern.
- Übergießen mit Salzwasser (25 g Salz auf 1 l Wasser)
- Beschwerungssteine drauflegen - dieser muss Einmachgut nur gering überdecken, da sich später reichlich Brühe bildet.
