Entdecken Sie die wunderbare Welt des Fermentierens mit unseren Mini-Gärtöpfen! Ob klassisches Sauerkraut, würzige Gurken oder kreatives Kimchi – mit unseren Töpfen im Miniformat können Sie köstliche Fermente in kleinen Mengen herstellen. Hier finden Sie eine kleine Rezeptauswahl:
Sauerkraut
Zutaten:
4 kg Kraut, 25 g Salz, Wacholderbeeren, Dill und Kümmel
Zubereitung:
- Kraut fein hobeln.
- Lagenweise in den Gärtopf einstampfen, bis der Saft über dem Kraut steht.
- Falls nötig abgekochtes Salzwasser, Apfelsaft oder Wein angießen.
- Mit den mitgelieferten Steinen das Kraut beschweren - die Brühe muss drüberstehen.
- Wasser in die Wasserrinne des Topfes gießen und Deckel einlegen (luftdichter Abschluss).
- ca. 10-14 Tage bei Zimmertemperatur lagern.
- Danach für ca. 4 Wochen in den Keller stellen und Salzwasser auffüllen bis über die Steine.
Wichtig: Im Wasserrand muss stets Wasser sein!
Gewürzgurken "süßsauer"
Zutaten:
2-2,5 kg Gurken, Kräuter frisch oder getrocknet (Z. B. Senfkörner, Dill, Zwiebeln, Knoblauch…), für den Sud 3 Tassen Essig, 5 Tassen Wasser, ½ Tasse Salz, ½ Tasse Zucker,
Zubereitung:
- Gurken abwaschen, bürsten und in den Topf schichten. Dazwischen die Gewürze verteilen.
- Den Essigsud mit Salz und Zucker aufkochen und nicht mehr heiß über die Gurken gießen.
- Beschwerungssteine auflegen.
- Wasserrinne mit Wasser füllen und Deckel aufsetzen
- ca. 10-14 Tage bei Zimmertemperatur lagern.
- Danach für ca. 6 Wochen in den Keller stellen.
Wichtig: Im Wasserrand muss stets Wasser sein!
Kimchi (2 Liter Gärtopf)
Zutaten:
2,5 kg Chinakohl, kleiner Rettich, 3 Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 6 Knoblauchzehen, Ingwerwurzel, 1 Birne, 150 g Salz, 1 TL Zucker, 4 EL Chiliflocken, 1 TL Chilipulver, 100 ml Fischsauce, 1 TL Stärkemehl oder Klebreismehl.
Zubereitung:
- Chinakohl am Strunk anschneiden und mit den Händen vorsichtig auseinanderreißen, sodass 2 Hälften entstehen. Die zwei Hälften kurz in Wasser einweichen, danach Kohl-Lagen auffächern und ordentlich mit Salz bestreuen. Den gesalzenen Kohl etwa 3 Std. ziehen lassen.
- Ingwer und Knoblauch grob würfeln, Rettich und Frühlingszwiebeln in lange, dünne Streifen schneiden.
- Stärkemehl in einem Topf mit 200 ml kaltem Wasser verrühren, ca. 5 Min. unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit glasig wird. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Zucker hinzugeben.
- Karotte und Rettich stifteln.
- Birne, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer reiben. Zusammen mit Chiliflocken und -pulver sowie Fischsauce zu Mehlpaste geben und verrühren.
- Die durchgezogenen Chinakohlhälften gründlich waschen, ausdrücken und abtropfen lassen.
- Frühlingszwiebeln und Schnittlauch in Streifen schneiden, unter die Marinade geben und mit Salz abschmecken.
- Die Paste vorsichtig zwischen den einzelnen Kohllagen verteilen.
- Den marinierten Kohl etwas zusammenwickeln und in den Gärtopf schichten. Gut andrücken, damit Sauerstoff entweicht. Den Rest der Marinade mit etwas Wasser ausschwenken und über den Kohl geben.
- Beschwerungssteine auflegen, Wasser in die Wasserrinne des Topfes gießen und Deckel einlegen (luftdichter Abschluss).
- Gärtopf bei Zimmertemtperatur lagern.
- Sobald das Kimchi anfängt zu gären (nach 1-2 Tagen), an einen kühlen Ort stellen (Keller oder Kühlschrank).
- Nach 8-10 Tagen kann gekostet werden.
Wichtig: Im Wasserrand muss stets Wasser sein!
Saure Bohnen (4 Liter Gärtopf)
Zutaten:
4 kg Bohnen, 27 g Salz, Bohnenbrühe oder Salzwasser (15 g auf 1 L Wasser), Gewürze (Senfkörner, Bohnenkraut)
Zubereitung:
- Bohnen entweder ganz lassen oder spalten/brechen.
- Die ganzen oder gespaltenen Bohnen bei schwacher Hitze 5 Min. kochen lassen. Dadurch wird den Bohnen das Gift „Phasin“ entnommen. Nur kurz köcheln, nicht weich werden lassen. Danach auf einem Küchentuch abkühlen lassen.
- Bohnen mit Gewürzen (Senfkörner und Bohnenkraut) in den Gärtopf fest einschichten.
- Beschwerungssteine drauflegen.
- Mit Bohnenbrühe oder Salzwasser bis über die Steine auffüllen.
- Wasser in die Wasserrinne des Topfes gießen und Deckel einlegen (luftdichter Abschluss).
- 10-14 Tage bei Zimmertemperatur lagern.
- Danach 4 Wochen in den Keller.
Wichtig: Im Wasserrand muss stets Wasser sein!
Salzgurken
Zutaten:
2-2,5 kg mittellange, feste Gurken (Kerne müssen noch weich sein), nach Belieben Meerettichscheiben, Knoblauchzehen, Zwiebel, Dill, Senfkörner, Lorbeerblätter, Nelken.
Zubereitung:
- Gurken waschen, abbürsten und in den Topf schichten – dazwischen immer wieder Gewürze.
- Salzwasser (25 g auf 1 L Wasser) abkochen und nicht mehr heiß über die Gurken gießen.
- Beschwerungssteine auflegen.
- Wasser in die Wasserrinne des Topfes gießen und Deckel einlegen (luftdichter Abschluss).
- Ca. 10-14 Tage bei Zimmertemperatur lagern.
- Danach 6 Wochen in den Keller.
Wichtig: Im Wasserrand muss stets Wasser sein!
