Omis eingelegter Kürbis mit Apfelwein (altes Berliner Rezept)
So wird’s gemacht…
- Einen mittelgroßen Kürbis in Streifen schneiden und schälen.
- Die Kerne mit einem Löffel auskratzen, gut abwaschen, trocknen und für die Aussaat im nächsten Jahr nehmen - natürlich nicht alle! Die restlichen sehr vitaminhaltigen Kerne sind geschält leckeres Knabberzeug. Entweder pur, süß gezuckert oder salzig.
- Die Kürbis-Stücke in eine große tiefe Schüssel geben und mit Essig beträufeln.
- Über Nacht zugedeckt stehen lassen.
- Auf 2 kg Kürbisfleisch ca. ¼ l Essig (Apfelessig).
- Am nächsten Tag 1 kg Zucker mit einer ½ Flasche Apfelwein aufkochen.
- Der gut abgetropfte Kürbis portionsweise in dieser Zuckerlösung kochen, bis die Stückchen glasig aussehen. Nicht zu weich kochen!
- Zum Schluss 2 Zitronenscheiben mit unbehandelter Schale und eine in Scheiben geschnittene Ingwerknolle mit 1 Stange Zimt und 18 Gewürznelken in die Flüssigkeit geben.
- Alle Kürbisstücke noch einmal zusammen darin aufkochen und heiß in einen sauberen, innen gut glasierten Steintopf füllen. Nach dem Erkalten denTopf mit Pergamentpapier und großem Gummiring verschließen.
- Nach einigen Tagen kontrollieren, ob sich Saft gebildet hat. Diesen in einen Topf abgießen, dick einkochen und wieder über den Kürbis geben.
- Eventuell den Kürbissaft mit ein wenig Apfelwein und der entsprechenden Menge Zucker ergänzen.
Der Kürbis hält sich den ganzen Winter über - wenn er nicht vorher heimlich stibitzt und aufgegessen wurde.
Tipp: Gleich mehrere Steintöpfe mit Kürbis einlegen! Das „Kürbis-Zeug“ macht nämlich süchtig!
Ihr Team aus dem Hause Steinzeug Schmitt
