Paprika fermentieren ist eine einfache und natürliche Möglichkeit, das aromatische Sommergemüse haltbar zu machen und seinen Geschmack auf ganz besondere Weise zu verfeinern. Durch die Milchsäuregärung entwickeln die Paprikaschoten eine angenehm säuerliche Note, bleiben knackig und eignen sich hervorragend als Beilage, Zutat im Salat oder als würziger Snack.
Mit dem folgenden Rezept gelingt Ihnen fermentierte Paprika ganz einfach im Gärtopf – ohne Konservierungsstoffe, dafür mit vollem Aroma und wertvollen Nährstoffen.
Zutaten für 8 Gläser à 500 g oder 4 bis 5 Liter Gärtopf
- 3 l Wasser
- 25 Pimentkörner
- 3 TL Salz
- 1,5 kg rote Gemüsepaprika (Samen entfernen, geviertelt)
- 10 Knoblauchzehen (geschält und halbiert)
- 1 TL Pfeffer
- 4 Zweige frischer Dill oder Fenchelgrün
Zubereitung
- Für die Lake Wasser, Pimentkörner und Salz zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Paprika, Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Dill oder Fenchel auf sterilisierte Gläser oder im Gärtopf verteilen. So viel Lake ausgießen, dass die Paprika und die anderen Zutaten komplett bedeckt sind.
- Einige Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich Schaum oder kleine Bläschen bilden (das zeigt an, dass die Fermentierung begonnen hat). Dies kann je nach Zimmertemperatur unterschiedlich lange dauern.
- Gläser an einem kühlen, dunklen Ort bei ca. 10° C nochmals 2 bis 3 Tage fermentieren.
