Mit unseren Gärtöpfen und diesem Rezept gelingt Ihnen das aromatische, würzige Superfood Kimchi ganz einfach zuhause.
Das Rezept für die klassische koreanische Spezialität in einem 2 l Steinzeugtopf.
Zutaten:
- 2 Köpfe Chinakohl, ca. 2,5 kg ( auf gute Qualität achten)
- 150 g Salz (jodfrei)
- 1 Karotte
- 1 kleiner Rettich (Eiszapfen)
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Schnittlauch - chinesischer oder Schnittknoblauch
- 1 kleine Knolle Knoblauch
- 1 Stücke Ingwerwurzel
- 1 Birnen (geschält und entkernt)
- 4 EL koreanische Chiliflocken ("Gochu garu" - wichtig für gutes Aroma und eine satte hellrote Farbe)
- 1 TL Chilipulver (mehr oder weniger je nach gewünschtem Schärfegrad)
- 1 gehäufter TL Zucker
- 1 TL Stärkemehl oder Klebreismehl
- 100 ml Fischsauce (thailändisch oder vietnamesische bzw. je nach Geschmack)
- 150 g Fisch oder Meeresfrüchte, z.B. rohes Fischfilet oder Garnelen, in Fischsauce marinierte, gepökelte Shrimps
Zubereitung:
Gemüse waschen und ggf. schälen.
Vom Chinakohl die äußeren Blätter entfernen und diese der Länge nach halbieren, indem man mit einem scharfen Messer vom Strunk her nur gut die Hälfte einschneidet und den Rest per Hand auseinander reißt. Die Kohlhälften kurz in klarem Wasser einweichen und daraufhin Blatt für Blatt gut einsalzen. Darauf achten, dass auch zwischen die Blattachseln genug Salz kommt. In einer Schüssel 2-3 Stunden einwirken lassen, zwischendurch mal wenden.
In der Zwischenzeit das Reismehl in etwas Wasser verrühren und zusätzlich mit einer Tasse Wasser in einem Topf unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen. Anschließend in eine große Schüssel geben, den Zucker hinzufügen und abkühlen lassen. Klein gehackten Fisch/Meeresfrüchte in der Fischsauce marinieren.
Karotte und Rettich streichholzförmig schneiden. Birne, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer reiben. Alles zusammen mit den Chiliflocken, dem Chilipulver sowie Fisch/Meeresfrüchte inkl. Fischsauce in die Schüssel mit der Reismehlpaste geben und zu einer Marinade verrühren.
Wenn die Zeit gekommen ist, den entwässerten Chinakohl in mindestens 2 Durchgängen mit klarem Wasser durchspülen, gut ausdrücken und abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln und Schnittlauch in schräge Streifen von 3-4 cm Länge schneiden, das Weiße der Frühlingszwiebel etwas feiner. Unter die Marinade geben und diese mit Salz großzügig abschmecken.
Chinakohlhälften Blatt für Blatt mit der Marinade füllen. Bei diesem Vorgang empfiehlt sich die Verwendung von Gummihandschuhen.
Den marinierten Kohl Stück für Stück, mit der Schnittfläche nach oben, fest in einen Steintopf schichten. Die Schüssel mit den Resten der Marinade mit einer halben Tasse Wasser ausschwenken und über den Kohl geben. Behälter verschließen und an einen konstant warmen Ort (ca. 20°C) stellen.
Wenn das Kimchi anfängt zu gären (dauert oft nicht länger als 1-2 Tage), täglich Geschmackstest machen und ab damit in den Kühlschrank.
Nach 8-10 Tagen darf erstmals davon gekostet werden.
Konservieren lässt sich das Kimchi bei 5°C einige Monate lang.
Tipps:
Die Zugabe von Fisch oder Meeresfrüchte ist optional. Wer dies nicht möchte, kann beides (auch die Fischsauce) selbstverständlich weglassen.
Eingelegtes Kimchi sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein. Wenn es dicht gepackt ist, geschieht das ganz von alleine. Nach dem Marinieren und Einlegen nachträglich mit Wasser auffüllen ist nicht empfehlenswert.
Bei Chinakohl-Kimchi wird offiziell oft nur das Mittelstück der Hälften verwendet.
Die Strunkpartie kann man so naschen, aus den oberen Blättern lässt sich eine leckere Suppe zubereiten.
Arbeitszeit:
ca. 2 Stunden und 30 Minuten.
Gutes Gelingen!
Ihr Team aus dem Hause Steinzeug-Schmitt
