Sauerkraut

4 kg. Kraut, 25 gr. Salz, Wacholderbeeren, Dill, Kümmel
brühe
(auf Wunsch)
Kraut fein hobeln, lagenweise gut einstampfen in den
Gärtopf, bis der Saft über dem Kraut steht.
Hitze
Falls nötig abgekochtes Salzwasser, Apfelsaft oder Wein
Gift
angießen.
zu
Mit den Steinen das Kraut beschweren, die Brühe muss
drüberstehen.
Nun Wasser in den Wasserrand gießen und Deckel ein-
kraut…)
legen (= luftdichter Abschluss)
ca. 10-14 Tage bei Zimmertemperatur, danach für ca.
oder
4 Wochen in den Keller stellen.
Wichtig. Immer Wasser in dem Wasserrand !

Salzgurken

Ca. 2,0 – 2,5 kg mittel lange, feste Gurken
Kerne müssen noch weich sein !
Nach Belieben: Meerettichscheiben, Knoblauchzehen,
Zwiebel, Dill, Senfkörner, Lorbeerblätter, Nelken …
Gurken waschen und abbürsten, Gurken in den Gärtopf
Topf
schichten – dazwischen immer wieder Gewürze.
Salzwasser (25 gr. auf 1 Ltr. Wasser) abkochen und nicht
nicht
mehr heiß über die Gurken gießen.
Beschwerungssteine auflegen.
Wasserrinne mit Wasser füllen und Deckel aufsetzen.
Ca. 10-14 Tage Zimmertemperatur/ 6 Wochen im Keller
Keller
Wichtig: immer Wasser im Wasserrand !

Kimchi (Gärtopf mind. 2 Ltr.)

Zutaten: 1 Chinakohl, ½ Rettich, 3 Frühlingslauch,
6 Knoblauchzehen, 2 St. Ingwer (walnussgroß)
300-400 gr. Salz, 150 gr. Zucker, 2 Eßl. Klebreismehl,
2 Eßl. Chilipulver, 2 Eßl. Fischsauce, 200 ml Wasser,
Sesam
Zubereitung:
Den Chinakohl am Strunk anschneiden und mit den
Händen vorsichtig auseinanderreißen, sodass 2 Hälften
entstehen. Die Kohllagen auffächern und ordentlich
mit Salz bestreuen.
Den gesalzenen Kohl etwa 3 Std. ziehen lassen.
Kimchi-Paste:
Ingwer, Knoblauch grob würfeln, Rettich und Frühlings-
Lauch in lange dünne Streifen schneiden.
Klebreismehl in einem Topf mit 200 ml kaltes Wasser
verrühren, ca. 5 Min. unter Rühren köcheln lassen, bis
die Flüssigkeit glasig wird.
Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.
Früchte
Chilipulver, Zucker und Fischsauce einrühren, danach
Ingwer und Knoblauch dazu. Mit einem Stabmixer fein
pürieren. Nun Frühlingszwiebeln + Rettich dazu.
Salz aus den Chinakohlhälften gründlich herauswaschen,
und die Paste vorsichtig zwischen den einzelnen Kohllagen
verteilen.
Den Kohl etwas zusammenwickeln und in den Gärtopf
schichten. Gut andrücken, damit Sauerstoff entweicht.
Wasser in Wasserrinne / Deckel aufsetzen.
1-2 Tage Zimmertemperatur.
Entweder den kl. Gärtopf für 1 Woche im Kühlschrank
oder in den kalten Keller.
Am besten lässt man Kimchi aber ca. 4 Wochen ruhen !