Rezeptauswahl

für unsere Minigärtöpfe

Sauerkraut

4 kg. Kraut, 25 gr. Salz, Wacholderbeeren, Dill, Kümmel
brühe
(auf Wunsch)
Kraut fein hobeln, lagenweise gut einstampfen in den
Gärtopf, bis der Saft über dem Kraut steht.
Hitze
Falls nötig abgekochtes Salzwasser, Apfelsaft oder Wein
Gift
angießen.
zu
Mit den Steinen das Kraut beschweren, die Brühe muss
drüberstehen.
Nun Wasser in den Wasserrand gießen und Deckel ein-
kraut…)
legen (= luftdichter Abschluss)
ca. 10-14 Tage bei Zimmertemperatur, danach für ca.
oder
4 Wochen in den Keller stellen.
Wichtig. Immer Wasser in dem Wasserrand !

 

Salzgurken

Ca. 2,0 – 2,5 kg mittel lange, feste Gurken
Kerne müssen noch weich sein !
Nach Belieben: Meerettichscheiben, Knoblauchzehen,
Zwiebel, Dill, Senfkörner, Lorbeerblätter, Nelken …
Gurken waschen und abbürsten, Gurken in den Gärtopf
Topf
schichten – dazwischen immer wieder Gewürze.
Salzwasser (25 gr. auf 1 Ltr. Wasser) abkochen und nicht
nicht
mehr heiß über die Gurken gießen.
Beschwerungssteine auflegen.
Wasserrinne mit Wasser füllen und Deckel aufsetzen.
Ca. 10-14 Tage Zimmertemperatur/ 6 Wochen im Keller
Keller
Wichtig: immer Wasser im Wasserrand !

 

Kimchi (Gärtopf mind. 2 Ltr.)

Zutaten: 1 Chinakohl, ½ Rettich, 3 Frühlingslauch,
6 Knoblauchzehen, 2 St. Ingwer (walnussgroß)
300-400 gr. Salz, 150 gr. Zucker, 2 Eßl. Klebreismehl,
2 Eßl. Chilipulver, 2 Eßl. Fischsauce, 200 ml Wasser,
Sesam
Zubereitung:
Den Chinakohl am Strunk anschneiden und mit den
Händen vorsichtig auseinanderreißen, sodass 2 Hälften
entstehen. Die Kohllagen auffächern und ordentlich
mit Salz bestreuen.
Den gesalzenen Kohl etwa 3 Std. ziehen lassen.
Kimchi-Paste:
Ingwer, Knoblauch grob würfeln, Rettich und Frühlings-
Lauch in lange dünne Streifen schneiden.
Klebreismehl in einem Topf mit 200 ml kaltes Wasser
verrühren, ca. 5 Min. unter Rühren köcheln lassen, bis
die Flüssigkeit glasig wird.
Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.
Früchte
Chilipulver, Zucker und Fischsauce einrühren, danach
Ingwer und Knoblauch dazu. Mit einem Stabmixer fein
pürieren. Nun Frühlingszwiebeln + Rettich dazu.
Salz aus den Chinakohlhälften gründlich herauswaschen,
und die Paste vorsichtig zwischen den einzelnen Kohllagen
verteilen.
Den Kohl etwas zusammenwickeln und in den Gärtopf
schichten. Gut andrücken, damit Sauerstoff entweicht.
Wasser in Wasserrinne / Deckel aufsetzen.
1-2 Tage Zimmertemperatur.
Entweder den kl. Gärtopf für 1 Woche im Kühlschrank
oder in den kalten Keller.
Am besten lässt man Kimchi aber ca. 4 Wochen ruhen !

 

 

Saure Bohnen

4 kg. Bohnen für 4 Ltr. Gärtopf, 27 g. Salz, Bohnen-
oder Salzwasser (15 g auf 1 Ltr. Wasser).
Bohnen entweder ganz lassen oder spalten/brechen.
Die ganzen oder gespaltenen Bohnen bei schwacher
5 Min. kochen lassen. Dadurch wird den Bohnen das
„Phasin“ entnommen. Bitte nur kurz köcheln, nicht
weich werden lassen. Danach auf einem Küchentuch
abkühlen lassen.
Nun Bohnen mit Gewürzen (Senfkörner, Bohnen-
in den Gärtopf fest einschichten.
Beschwerungssteine drauflegen. Mit Bohnenbrühe
Salzwasser auffüllen, bis über die Steine.
Nun Wasser in den Wasserrand.
10-14 Tage Zimmertemperatur / 4 Wochen Keller
Wichtig: immer Wasser in dem Wasserrand !

 

Gewürzgurken (süßsauer)

ca. 2,0 – 2,5 kg Gurken
Sud: 3 Tassen Essig, 5 Tassen Wasser, ½ Tasse Salz
½ Tasse Zucker, Kräuter frisch oder getrocknet:
Senfkörner, Dill, Zwiebeln, Knoblauch …
Zubereitung: Gurken abwaschen, bürsten und in den
schichten. Dazwischen die Gewürze verteilen.
Den Essig-sud mit Salz und Zucker aufkochen und
mehr heiß über die Gurken gießen.
Beschwerungssteine auflegen.
Wasserrinne mit Wasser füllen und Deckel aufsetzen.
Ca. 10-14 Tage Zimmertemperatur/ 6 Wochen im
Wichtig: immer Wasser im Wasserrand !

 

Rumtopf

Zutaten: für 4 – 5 Ltr. Rumtopf
500 gr. Erdbeeren
250 gr. Zucker
250 gr. Sauerkirschen
250 gr. Zucker
250 gr. Aprikosen
125 gr. Zucker
250 gr. Pfirsiche
125 gr. Zucker
250 gr. Mirabellen
125 gr. Zucker
500 gr. Birnen
250 gr. Zucker
250 gr. Zwetschgen
125 gr. Zucker
250 gr. frische Ananas
250 gr. Zucker
evtl. noch Heidelbeeren (sehr gut) oder weitere
nach Belieben.
2 Flaschen Rum mit 54 % Alkohol
Die Früchte mit dem Zucker in den Topf schichten,
mit Rum angießen, sodass die Früchte gut 1-2 cm
bedeckt sind.
Je nach Reifung der Früchte, wird der Rum wieder
mit den Früchten und Zucker gefüllt.